26.08.2008.
Za sve veći broj restorana u SAD potvrda da su zeleni ne znači da nude vegetarijanski jelovnik, već da ne štete okolini. To se ne odnosi samo na
korišćenje lokalnih i organskih proizvoda, nego i na niz akcija među kojima su energetska efikasnost, reciklaža i korišćenje bio-razgradljivih
proizvoda.
Mušterije u restoranu u saveznoj državi Masačusets možda ne primećuju da je čaša iz koje piju napravljena od kukuruza i da je biorazgradljiva, ali to
je samo jedan od stvari koje je ovaj lanac restorana, Boloko, preduzeo kako bi dobio sertifikat da je zelen.
“Prvo smo morali da prestanemo da koristimo stiropor. Zamenili smo ga sa ovom čašom napravljenom od kukuruza”, kaže za Glas Amerike (VOA) Majkl Harder
predsednik i izvršni direktor kompanije.
Na prozoru se nalazi sertifikat da je restoran zelen, što zapravo znači da vlasnik primenjuje razne tehnologije koje nisu štetne za prirodnu sredinu.
Potvrdu izdaje Udruženje zelenih restorana, koje je osnovano 1990. u Bostonu.
“Trenutno imamo oko 260 restorana širom zemlje, i neke u Kanadi, koji imaju potvrdu zelenih restorana, ili će je uskoro dobiti. Prošle godine smo
utrostručili broj restorana”, kaže Majkl Ošman osnivač Udruženja zelenih restorana.
On dodaje da je u cilju ispunjenja normi njegova kompanija uvela program reciklaže, da zaposleni nose majice od organskog pamuka, i da isključivo
služi meso životinja koje su odrasle van kaveza i koje nisu hranjene antibioticima i hormonima za rast.
Njegov restoran će ove godine, između ostalog, zameniti plastične posude sa onima napravljenim od razgradljivih biljnih vlakana.
Vlasnici restoranu kažu da imaju mnogo koristi nakon što su postali “zeleni”. Hoze Duarte je glavni kuvar i vlasnik italijanskog restorana Taranta u
centru Bostona. On kaže da je ispunio 20 zahteva Udruženja zelenih restorana.
“Posle svakog ispunjenog zahteva smo videli rezultat. Grejači za vodu bez bojlera su jedna od najboljih stvari koje smo uveli jer nam to štedi 150 -
200 dolara mesečno za gas”, kaže Duarte i dodaje da većina sistema koji nisu štetni za prirodnu sredinu, kao npr. osvetljenje koje troši manje
energije, česme koje ispuštaju manje vode i vozila na jestivo ulje, često nisu jeftini. Međutim, ti troškovi se isplate zbog dugoročne uštede, a i
troškovi poslovanja su znatno niži.
On kaže da je zbog programa reciklaže i reazgrađivanja otpada hrane, račun za smeće sada 40 odsto manji, kao i da veoma malo otpada završava na
deponijama.
“Znamo da to neće promeniti svet, ali menja naš deo sveta. I to je ono što naše mušterije traže”, kaže Duarte.
mondo
